Арманьяк, как и коньяк, появился, предположительно, в начале 17 века. Некоторые источники утверждают, что в 17 веке началось массовое производство, а изобретение данного метода перегонки белого вина относится к концу 13 – началу 14 века. Изобретателем считается средневековый алхимик господин Арно де Вильнев.
Область АОС Арманьяк находится на территории Gers (Жер), Lot-et-Garonne (Лот-е-Гарон) и Landes (Ланд) в Гаскони. 11 сортов винограда: Уни Блан, Бако, Пикпуль, Коломбар, Жюрансон и др.
В отличие от коньяка, белое вино перегоняют только один раз, и перегонный аппарат (alambic аrmagnacais) во многом отличается от того, которым традиционно пользуются в области Коньяк (alambic charantais). Одна-единственная перегонка придает арманьяку еще более насыщенный вкус и букет (аромат). Как правило, крепость готового арманьяка составляет 40%.
Если виноград происходит из одного-единственного района, это указывается на этикетке. Выше всех котируется арманьяк, который производится в северо-западной части района Баз-Арманьяк (Grand Bas) и имеет наименование Grand-Bas-Armagnac.
